あなたが卵について知る必要がある7つの必要な事

著者: tingirablue
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卵はなぜとても重要であるか。それらがちょうど約あらゆるタイプの調理で現われるので、そしてそれらを正常に扱うことができればあなたで何でもを台所投球を取扱うことができる。

万が一私を信じなければ、私達がそれらを使用する少数はの方法ここにある; 私達が食べない他の事のケーキ、オムレツ、パンケーキ、スフレ、アイスクリーム、スープ、メレンゲ、朝食、茶、サンドイッチ、ソース、カスタード、ペストリー、デザート、ドレッシング、サラダおよび全多く。

私達はそれらを沸かし、侵害し、スクランブルし、揚げ、焼き、そしてオイルとマヨネーズを作るために混合する。密接にその見よう。

1位の卵に新しい必要がありなさい。それらを買うときボックスの日付販売によって常に点検しなさい。それが4週以内、卵を買ってはいけない。

新しい卵がどのようにそれ水かで浸ることによって行うか点検できる。水の下にきっかりあれば新しい。立てば古い。それが浮かんだらそれについて考えてはいけない。、すなわち、水素硫化の臭いのようにに起こらなければ。

沸騰のために、卵は室温で開始する前にあるべきである。水の鍋を沸騰に持って来、それに注意深く卵を下げ、そして熱を断り、そして1分のための沸騰状態を維持しなさい。

熱およびカバーから鍋を除去しなさい。トーストをするか、またはその他をそれがしたいと思うことである間、それが約5分の間立つようにしなさい。それはそれにそこにすべてあるである。

侵害するとき、もう一度卵は非常に新しい必要があり、水はぐつぐつ煮えるポイントであるべきである。それはまた(ちょうど1インチに)深く約3センチメートルはずである。

注意深く約3分の水そしてコックに各卵を壊しなさい。細長かったスプーンかへらを使用してそれらを除去しなさい。版かへ卵を転送する前に余分な水を切るために私が簡潔にスプーンを休ませるかどれの私にペーパー便利のかたまりが常にある。

卵をスクランブルするためには、2個の卵をボールに割りなさい、塩およびコショウとの味をつけ、よく打ちなさい。それから-重い基づいた鍋の…バターのノブを-クルミのサイズの溶かしなさい。泡立っているとき渦巻円形それは、卵を注ぎ。

今働くことを得る必要があり混合物が鍋にスタックすることを防ぐために混合物を木のスプーンによって活発にかき混ぜる。調理する前に終わり、熱の鍋を取り、そしてバターまたはいくらかのクリームの別のノブを追加する。これは調理プロセスを非常に減速し、混合物を湿った保ち、そして質を増進する。

卵はまた焼くことができる。これは習得するべき大きい技術である。何もそれで湯いくつかの焼ける錫より多くでないbainのmarieの卵を調理しようとしている。また摂氏190にオーブンを予備加熱する必要がある。

この皿のためのラムカンを必要とする。それらに注意深くバターをつけ、各自に卵を割りなさい。それら焼ける錫に置かれて、ラムカンの側面の上に中途半端に来、約20分のオーブンで焼けるために十分な湯を注ぎなさい。

これは基本的な技術である。また各ラムカンの底に卵を追加する前にほうれんそうのようなチーズ、クリームまたは軽い野菜を置くことができる。またこの同じ方法がプリンおよびクレームブルレのようなデザートを調理するのに使用されている。

ほとんどの人々は常に均一な結果を得る方法を卵焼きにどのように知るようである。健全な食べることについて心配すればが、卵焼きのための最もよい事はベーコンの脂肪であるこれを聞きたいと思わないかもしれない。当然オリーブ油を使用できる私が使用するものを私は公正言っている。またラードを使用できる。主な事柄は卵を追加する前に熱々を使用するものは何でも得ることである。

そしてもう一つの小さい先端はここにある: 調理を保障するためには、鍋をわずかにひっくり返し、卵の上をつけるのにスプーンを間、調理使用しなさい。万が一完全な初心者なら、「」スプーンを使用して卵の上上の脂肪を注ぐ平均をつけるため。しかし当然、確認したか。

私達はどうしても全卵を使用しない、当然、私達はまた払うことのために卵黄および白を、後者通常別に使用する。私達が卵白を払うと起こる何がピークで立つように組合せを膨らまし、堅くする空気の小さい泡が導入されることがある。きちんとされて、ボールを逆さま回すことができ、あるところに混合物はとどまる。

泡との問題は特にそれらのたくさんの空気を得ればそれらが破烈することである。彼らは党気球のようにちょうどし、混合物は倒れる。そう卵白を払うことについての重要な事柄はいつ停止するか確認して、ボールから払を取除くと同時にそれは形作るそれらの堅く小さいピークを得るときである。

mousseかスフレで払われた卵白を使用するための先端は偶然、ここにある-金属のさじの白を常に取り、スフレの混合物に最初にかき混ぜなさい。これはそれをゆるめる。そして、すべての最もよいトリックは白およびない他の方法に、混合物を折る。

はい、私は料理書で言うことを確認する。私はまたRaymond Blancが世界の最もよい羊乳チーズのスフレを作るそれが彼がそれをどのようにするかであることも確認し。

ところで、テストはここにある; スフレを調理するのに上記の方法のどれを使用するか。「焼かれた卵方法」を言ったか。か。弓を取りなさい。

これらの技術を習得したら世界中のレストランで働いている専門のコックの多数に先んじて既にある。これらはそれが調理したいと思うことであるよいよ代わりの立てる基本的で、簡単な方法である。