Sept choses essentielles que vous devez connaître des oeufs

Pourquoi les oeufs sont-ils si importants ? Puisqu'ils apparaissent dans juste environ chaque type de cuisine et si vous pouvez les manipuler avec succès vous pouvez traiter n'importe quoi les jets de cuisine à toi.

Juste au cas où vous ne me croire, voici quelques unes des voies dans lesquelles nous les utilisons ; gâteaux, omelettes, crêpes, crême de soufflé et glacée, potages, meringues, déjeuner, thé, sandwichs, sauces, crème, pâtisserie, desserts, dressages, salades et une foule entière d'autres choses que nous ne mangeons pas même.

Nous les bouillons, les pochons, les brouillons, les faisons frire, les faisons et les mélangeons cuire au four à de l'huile pour faire la mayonnaise. Regardons tous ces un bit plus étroitement.

En premier lieu les oeufs doivent être frais. Contrôlez toujours vendre-par la date sur le cadre quand vous les achetez. S'il est moins de quatre semaines loin, n'achetez pas les oeufs.

Vous pouvez contrôler comment frais un oeuf est en immergeant lui dans l'eau. S'il se trouve à plat sous l'eau il est frais. S'il se lève il est éventé. S'il flotte ne pensez pas même cela. À moins que, c'est-à-dire, vous arrivez à comme l'odeur du sulfure d'hydrogène.

Pour bouillir, un oeuf devrait être à la température ambiante avant que vous commenciez. Apportez une casserole de l'eau à l'ébullition et abaissez soigneusement l'oeuf dans lui, tournez alors vers le bas la chaleur et mettez à jour un fermenter pour une minute.

Retirez la casserole de la chaleur et de la couverture. Laissez-la se tenir pendant environ cinq minutes tandis que vous faites votre pain grillé ou quoi de plus c'est que vous voulez faire. C'est tout là est à lui.

En pochant, de nouveau les oeufs doivent être très frais et l'eau devrait être à fermenter le point. Ce devrait également être environ trois centimètres (juste plus de 1 pouce) profondément.

Cassez soigneusement chaque oeuf en eau et cuisinier pendant environ trois minutes. Retirez-les à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule encochée. J'ai toujours un bouchon de maniable de papier sur ce que je repose brièvement la cuillère pour éliminer n'importe quel exès d'eau avant de transférer l'oeuf au plat.

Pour brouiller des oeufs, fendez deux oeufs dans une cuvette, assaisonnez-les avec du sel et le poivre et les battez bien. Fondez alors une molette de beurre - au sujet de la taille d'une noix - dans une casserole basée lourde. Remous elle ronde et quand elle écume, versent dedans les oeufs.

Maintenant vous devez obtenir de travailler, remuant le mélange vigoureusement avec une cuillère en bois pour empêcher le mélange de coller dans la casserole. Avant la cuisine a terminé, prend la casserole de la chaleur et ajoute une autre molette de beurre ou une cuillerée de crème. Ceci ralentira le processus à cuire, maintient le mélange moite et améliore considérablement la texture.

Des oeufs peuvent également être faits cuire au four. C'est une grande technique à maîtriser. Vous allez faire cuire les oeufs dans un marie de bain, qui n'est rien davantage qu'un bidon de torréfaction avec d'la certaine eau chaude dans elle. Vous devez également préchauffer le four à 190 centigrades.

Vous avez besoin des ramekins pour ce plat. Beurrez-les soigneusement et fendez un oeuf dans chacun. Mis leur dans l'étain de torréfaction, versez dedans assez d'eau chaude pour venir à mi-chemin vers le haut des côtés des ramekins et pour faire cuire au four dans le four pendant environ 20 minutes.

C'est la technique de base. Vous pourriez également mettre le fromage, la crème ou un légume léger tel que des épinards dans le bas de chaque ramekin avant d'ajouter les oeufs. Cette même méthode est également employée pour faire cuire des desserts tels que le caramel de crème et la crème brulée.

La plupart des personnes semblent savoir à faites frire les oeufs, mais pas toujours comment obtenir un résultat égal. Vous ne pourriez pas vouloir entendre ceci si vous êtes préoccupé par manger sain, mais la meilleure chose pour les oeufs faisants frire est dedans graisse de lard. Naturellement vous pouvez utiliser l'huile d'olive, je juste te dis ce que j'utilise. Vous pourriez également utiliser le saindoux. La chose principale est d'obtenir celui qui vous utilisiez très chaud avant que vous ajoutiez l'oeuf.

Et voici une autre petite extrémité : pour assurer même la cuisine, inclinez la casserole légèrement et utilisez une cuillère pour arroser le dessus de l'oeuf tandis que sa cuisine. Juste au cas où vous seriez un débutant complet, « pour arroser » des moyens de verser la graisse au-dessus du dessus de l'oeuf à l'aide de la cuillère. Mais naturellement, vous avez su qui pas vous ?

Nous n'utilisons pas simplement les oeufs entiers, naturellement, nous utilisons également les jaunes et les blancs séparément, le dernier le plus habituellement pour le battage. Ce qui se produit quand nous battons des blancs d'oeufs est que des bulles minuscules d'air sont présentées qui gonflent et raidissent le mélange de sorte qu'elles se lèvent dans les crêtes. Fait correctement, vous pouvez même tourner la cuvette à l'envers et le mélange restera où il est.

Le problème avec des bulles est qu'ils éclatent, particulièrement s'ils obtiennent trop d'air dans elles. Ils se comportent juste comme des ballons de partie et votre mélange s'effondre. Ainsi la chose la plus importante au sujet de battre des blancs d'oeufs sait quand s'arrêter, et c'est quand vous obtenez ces petites crêtes raides formant pendant que vous enlevez le battage de la cuvette.

Par ailleurs, voici une extrémité pour l'usage des blancs battus d'oeufs dans une mousse ou un soufflé - toujours prenez une cuillerée en métal des blancs et remuez-la dans le mélange de soufflé d'abord. Ceci le détachera. Puis, le meilleur tour de tous, plient le mélange dans les blancs et pas l'autre voie autour.

Oui, je sais ce qu'il indique dans les livres de cuisine. Je sais également que Raymond Blanc fait de la meilleure le soufflé de fromage chèvre dans le monde et c'est comment il le fait.

D'ailleurs, voici un essai ; lesquelles des méthodes ci-dessus aviez-vous l'habitude de faire cuire un soufflé ? Avez-vous dit « la méthode cuite au four d'oeufs » ? Vous ? Prenez un arc.

Une fois que vous avez maîtrisé ces techniques vous serez déjà en avant de plusieurs des cuisiniers professionnels travaillant dans les restaurants partout dans le monde. Ce sont des méthodes de base et simples qui vous tiendront dans la place de bon n'importe ce que c'est que vous voulez faire cuire.

Au sujet de l'auteur

Michael Sheridan - le cuisinier frais - est un ancien chef principal et une autorité reconnue et a édité l'auteur sur faire cuire des sujets. Son site Web tout environ à la cuisine, contient une richesse d'information, de conseils, d'extrémités et de recettes pour les cuisiniers à la maison occupés, y compris le vidéo basé comment-aux guides.

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